开封黄河鲤鱼，口鳍鲜红，两侧金黄，肉味纯正，肥嫩鲜美。《清稗类抄》中说：“黄河之鲤甚佳，以开封为最。甘鲜肥嫩，可称珍品……”。1934年，鲁迅先生在上海会友肖军、耳耶、阿紫等名作家，到“梁园豫菜馆”治馔，特意点了，开封的“醋熘黄河鲤鱼”这道名菜，以饱口福。
鲤鱼是我国古老的名贵鱼种之一，素有“诸鱼之长，鱼中之王”之称。古代，我国人民就把鲤鱼作为美的象征，作为珍贵礼品互相馈赠。《诗经》记载：“岂其食鱼，必河之鲤；岂其之妻，必齐之姜。”人们竟把挑选鲤鱼与挑选美女相提并论。鲤鱼在我国品种繁多，约有400多个品种。其中广东的团鲤，广西的三角鲤，黑龙江的镜泊鲤，江西的红鲤等虽都是闻名遐迩的鲤鱼品种，但开封黄河鲤鱼则居诸鱼之首。
鲤鱼焙面
黄河鲤鱼体形优美，色泽艳丽，营养丰富。据测定：每百克鲤鱼含蛋白质17.3克，脂肪5.1克，还有丰富的磷、钙、铁、维生素B等多种营养物质。随着人民生活水平的提高，黄河鲤鱼进入了普通百姓的餐桌．开封人过节日，办喜事，都要摆上鲤鱼这道菜，鲤鱼焙面、糖醋熘鱼是开封的名馔。
开封是黄河鲤鱼的主要产区。黄河流经孟津之后，进入华北平原，河道变宽，水流变缓，浮游生物和有机质大量聚集，饲料十分丰富，对黄河鲤鱼生长十分有利。目前开封年产黄河鲤鱼4～5万公斤，一年四季都有大量鲤鱼供应市场。
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开封党史方志
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