开封的饮酒习俗

酒对于开封人来说，有着历史上的特殊机遇，留有不少的故事传说。广交、善饮、讲义气、抱不平是开封人心理习俗和行为习俗方面的一个重要特征。北宋时开封酒家极盛，饮者豪放，那时喝的名酒，主要有“银瓶酒”、“羊羔酒”、“麻姑瓶酒”、“扶苏酒”等，以后又有绍酒。开封解放前后，产有高粱白酒，习称“开封白干”，以及红薯干酒，50年代以后开封产的“二锅头”酒，物美价廉，闻名省内外。近些年来，随着改革开放的深入进行，生产的迅速发展，职工收入相应增加，群众生活水平和消费能力有比较明显的提高，市场经济一片繁荣景象，酒市场也大为兴盛起来，本地产的、外地产的、国产的、进口的、高度的、低度的、红的、白的、甜的、辣的，从普通到名牌，装璜五颜六色的各种酒摆满大小店铺、摊点，对善饮的开封人来说有了更多的选择余地。

开封自古饮酒讲究“酒德”、酒令。五代时期，开封盛行“手势令”佐酒。宋代开封酒令变化更多，酒令载人《类说》和《酒谱》。北宋以后，随着历史的发展，不过多已失传和不再流行。建国后通行的雅俗酒令，花样较多，计有猜枚、跑马枚、花枚（如牛角枚、螃蟹枚、老头枚、哈蟆跳）、瞎枚（老虎杠子）、哑枚（压指头）、韵诗答对、大、小西瓜、击鼓传花、撒网钓鱼、快乐饮酒、明七暗七、飞鸟投标、扣门过销、金钱过目、孙权点兵、孙悟空三打白骨精、猜白枚、行酒令、猜虚实、猜单双、开火车、对火柴、挤三十、转勺等数十种，还不断推陈出新，流行“社会主义枚”、“人民防空枚”等显示时代特色的新颖酒令。

开封最常见的酒令为猜拳（古称拇战）。行此酒令者，由二人对垒，齐伸手指，呼口诀，以合计双方所伸指数以定胜负。开封流行的口诀：以宝一对（元宝一对、一心敬你、一定高升）代表一；哥俩好（两亲亲、两全美、双喜临门）代表二；三元三（或三桃园、桃园三好、三元及第、三星高照、三星照你）代表三；四红四喜（四季梅、四季如意、四季发财、郊区农民呼四季长青）代表四；五魁首（作五魁五、魁五星、五经魁首、五子登科）代表五；六六顺（六六大顺）代表六；巧七枚（七夕好、七夕巧、巧七星、七星高照）代表七；八大仙（八福寿、八仙过海、八仙庆寿）代表八；快九（快马、快九州、九连登、九重阳、九霜菊）代表九；满堂红（满十双、十全十美，满堂富贵、满床笏）代表十。俩人对阵，一手任意伸出指数，并口呼所要指数，二人指数相加，谁呼对谁胜，负者被罚酒一杯。二人呼数相同，而不分胜负。口诀与所伸指数不相符，称为失枚。

开封饮酒行令，讲究礼貌对客，忌“操刀直取”。第一枚应视对方身份，互让一枚，俗称和枚。如是长辈，则伸一指，呼“敬你一杯!”；若是农民，则五指并举，呼“五谷丰登!”；若是“买卖人”，伸四指呼“四季来财”；朋友辈则呼“哥俩好!”；参加庆寿呼“八仙庆寿”。均取其吉祥喜庆之意。

同是猜枚，由一人轮流和同座对战，周而复始，称“过关”，亦称“跑马枚”。若是逐人三杯两胜，称之为“打通关”。此等酒令气氛热烈，壮人酒兴，随机应变，亦有奥诀，非谙于拇战者不易掌握。

盲人常用老虎杠子（虎咬鸡、鸡啄虫、虫钻杠、杠打老虎），称为“瞎枚”。适合哑人的大压小（拇指压食指、食指压将指、将指压无名指、无名指压小指、小指压拇指），称为“哑枚”。凡不善猜拳兴令者，手执单筷，各击桌案呼老虎杠子，或闭嘴，压指佐酒。

花枚种类不一，口诀饶舌，如螃蟹枚、牛角枚、老头枚、蛤蟆跳之类，旧时，开封泥木瓦匠，运输工人或郊区农民多喜用之。

快乐饮酒，适于众客盈室，宾朋满座。行令伊始，座客门筷或平放在案，或一端支在菜盘上，令官一声口令：“出手!”遍座即各伸出右手，并随意或伸指或屈指，令官总计指数，不论若干（假定数为15），则从令官起，自左至右逐人计数，每数1人，须应声换动门筷位置（平放者支起，一端支在碗碟上者平放在案）。数至第15数对，若此人门筷平放在案，则令喝酒。继续重复从头数，仍数至第15数，若经数之人门筷支在碗碟之上，令官即指该人口唱：“筷落——请喝!”然后即由饮酒者充当令官，周而复始。此酒令因筷落与快乐谐音，故称为“快乐饮酒令”。大西瓜、小西瓜酒令（亦说大葫芦、小葫芦），女性饮酒多喜用此酒令。饮酒时座客无论多少，依次口说“大西瓜——小西瓜”（或大、小葫芦），前一位说“大西瓜”，则用手比小西瓜样子，下一位则说“小西瓜”，须比出大西瓜样子，凡说错或手比错者罚酒一杯。兴此酒令，须反应灵敏，口齿伶俐，似易而实难，往往差错百出，引人发笑。

兴酒令，更是五花八门，别出心裁，或酒桌上避讳“喝”、“酒”二字，或忌说“你、我、他”。行酒令时往往用别意字代替，如以“饮”、“灌”代替“喝”字，“水”、“浆”代替“酒”字。同志、先生、女士、阁下、本人代替“你、我、他”等。此类酒令，宴席上时时挂齿，欲控不能，屡罚屡犯，客主往往捧腹大笑，欢乐气氛异常。

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